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素のスープは、シーフードの出汁が効いていてさっぱり風味でしたが香草を入れたとたん、風味がまして味がより濃く感じました。
少しずつキムチを入れたらシーフードの出汁と香草の風味と良くマッチしたので個人的には全部一緒に入れた方が好きです。
ただ、さっぱりとした最初の素の出汁がしっかりしているからこそなのかなとも思いました。食欲ない時に最適だと思います。
（35歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
昨年、ベトナム・マジェステックホテルに泊まっていた事もあり、今回は非常に楽しみでしたが、予想以上の美味しさにびっくりしました。
特にスープのコク・風味・麺のコシが素晴らしかったです。キムチを入れて食べるスタイルは初めてでしたが、スープとの相性も良く、ばっちりだと思います。
自分の廻りにもベトナム好きな方はたくさんいるのですが、そういった人達が良く利用するHP（ベトナム・ゴー）があるので、今回の試食の事を書いてみようと思います。
キャベツキムチは非常に良かったです。
（28歳 男性 会社員）
☆ ☆ ☆
海鮮フォーということでしたが、ちゃんとした具が入っているのに見た目がなんとなく寂しい気がしました。野菜ももう少し欲しいと思いました。
暑いのですっぱさ・辛さをもう少し出せる物があると良いかな？とも思いました。
器ももう少し口が広くてバッチャン焼き等エスニックぽいものでも良いのではと感じました。
ランチで出すのであればフォー以外に箸休め的な小鉢（小さい春巻きとか付いてると嬉しいかも・・・）みたいな物も付けて欲しいと思います。
麺にかける唐辛子の入ったお酢みたいな物はタイ料理？にないでしょうか？冷たいと麺が伸びなくて良いと思いました。
量やコシはちょうど良かったし、喉越しがとても良かったです。
（39歳 女性 主婦）
☆ ☆ ☆
スープについて、日本食ではあまりない味で新鮮でした。大変美味しかったです。
麺は、少々固めに感じます。また、スープがさっぱりしているので太麺に絡みにくく、麺だけ頂くと少し物足りないかも知れません。半分位の太さだと良いかもしれません。具は良いと
思います。キムチは別の皿にして出した方が品数が多く見え、女性受けが良いでしょう。
キムチと聞くだけでコリアンキムチを連想し、気が進まない方も居るでしょうから、あくまでも好みにした方がいいと思います。
私は、仕事で外交・外出します。ランチタイムなど食事はほっと息が付ける大切な時間です。
くつろげるお店には何度でも足を運びたくなります。今日で1つお気に入りが増えました。ありがとうございました。
（33歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
白い器に白いフォーだと映えない気がします。もう少し浅く広い器で焼き物っぽい器の方が豪華な感じがすると思います。
色彩が足りないかも？蟹の出汁が効いていてスープが美味しかった。もう少し野菜が欲しかった。辛さを足せるソースがもっと欲しい。
暖かいフォーは伸びやすいので冷たい方が気に入った。箸休めがあると嬉しい。
小さいデザートとかも酸味が欲しいのでお酢もあると良い・・・話題の黒酢とか
（39歳 女性 主婦）
☆ ☆ ☆
とても上品な味と香りで時には、もっとパンチが欲しいと思う時もあるかもしれない。キムチも辛みが少なく上品。
色がとても綺麗でした。薬味に胡麻とか干しエビとかコクのある物を加えると良いかもしれません。
（36歳 女性）
☆ ☆ ☆
食欲のない時でもこれだったら、美味しく頂けます。スープが程良いお味で最後まで頂きました。
私にとっては麺はちょっと硬くて大きすぎるような感じがしました。
（52歳 女性 主婦）
☆ ☆ ☆
甘さ・塩辛さ・辛さ等、全てバランス良く調和された味でした。麺のコシも、程良い感じで良かったです。
和の出汁と上手く調和していて、上品な味わいでした。ありがとうございました。素敵なお店でした。ご発展をお祈り致します。
（32歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
キムチはのせないで別の器によそって欲しい。のせる、のせないの２つの味が楽しめるから。スープの味がとても美味しかった。
その中に蟹の旨味が加わって、より美味しかった。
香味野菜が苦手なのですが、キムチ入り冷製フォーの中に入れて食べたら全部食べられました。今度は、暖かいフォーも食べてみたいと思いました。
（44歳 女性 保育園経営）
☆ ☆ ☆
味の濃さが丁度良かったです。キムチだけを食べた時はちょっと甘いかなっと思ったが、麺の中へ入れるとちょうど良い感じ（辛さも）蟹が入っていたのは良かった。
（美味しかった。）
香草はもう少し小さく刻んでおいてくれた方が食べやすい。また、食べたいと思いました。
お昼のメニューにベトナム風サンドイッチ（フランスパンに挟んだ物）があるといいです。あと、バインセオも入れて下さい。
（45歳 女性 主婦）
☆ ☆ ☆
全体的にはベトナムと和のバランスは良かったと思いますが、私はもっとベトナムの出汁のスープを期待していましたので、
それならフォーを使うよりも日本の麺を使う方が良かったのではと思いました。
けれども、あっさり京風なのでスープをほとんど飲める所が良いと思います。キムチはパンチがあって良いと思いますが、
ベトナムの葉類を楽しむには難しいと思いました。具は、蟹とイカが美味しかったです。
特にイカの下味がベトナム独特の味だったからです。お茶は温かい方が、室内が冷えているので、その方が良いと思いました。
（28歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
子供にも安心して食べさせられた。あっさりしていて子供も喜んで食べました。キムチも変わっていておいしかったです。
（30歳 女性 主婦）
☆ ☆ ☆
はじめて食べました。とってもおいしかったです。また食べに来たいです。ごちそうさまでした。
（68歳 女性 主婦）
☆ ☆ ☆
フォーは今まで食べた事は無かったのですが、冷製フォーは夏の食欲がかけている時には良いと思います。
キムチ無しのフォーは少しコクを出した方が良いかもしれないと思います。私は辛いのが苦手なのですが、
このキムチは酸味と辛みが程良かったので美味しく頂けました。具の中にもっと夏野菜等も入れた方が良いと思います。（希望）
わりと生春巻きは良く食べるのですが、これからはもっとベトナムのいろいろな料理に挑戦してみようと思っています。
店内がちょっと冷房が効き好きの様な気がします。
（57歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
この季節には、とても良いと思いますが、もう少しボリュームがあると嬉しいです。
あと、いつものランチセットの様に春巻きとチャーハンがセットになっていると良いと思います。
あと、テーブルに調味料をもう少し置いて欲しい。以上、基本的には味・雰囲気共に十分だと思います。
（29歳 男性 自営業）
☆ ☆ ☆
さっぱりしていて食べやすく、とても美味しかったです。初めはキムチを入れずに食べ、半分ほどになったところでキムチを入れたのですが、
２通りの味が楽しめて良かったです。
実際にお店で提供する時もキムチは別皿にした方がいいと思いました。ちなみにパクチーは苦手な私としては、これも別皿になっているのは嬉しい配慮でした。
（31歳 男性 会社員）
☆ ☆ ☆
美味しく頂きました。最初にキムチ無しで食べて、途中からキムチを入れました。
キムチ無しの方が出汁の旨味が強く感じられました。個人的には、キムチ無しがお薦めです。
海鮮の具は、通常の暖かいフォー（海鮮）の時よりも、旨味が強く感じられました。（特に蟹）温度のせいでしょうか？
ボリュームは男性には少し少ないと思います。元気なフォーセットの様に揚げ春巻きやチャーハンとセットにしたらどうでしょうか？
後、暖かいフォーの時にも感じたのですが、もっとすっぱいトッピングがあると嬉しいです。
（39歳 男性 デザイナー）
☆ ☆ ☆
キムチを入れて辛さの調節が出来るのが良い。（別皿でのサービス希望→香葉も同様）暑い夏にはさっぱりしていて美味しかったです。
キムチのおかわりがあれば・・・
（53歳 女性）
☆ ☆ ☆
麺の太さをもう少し細く、やらかく。キムチは別皿でＯＫ！！二度おいしい。もう少し、単価を下げてみては？器はガラスに限る。
（63歳 男性 自営業）
☆ ☆ ☆
キムチを入れないとかなりあっさりしている。あっさりを食べたい時もあると思うが、ちょっと物足りない感じもある。
スープも味が良いと思うが、ミョクマムをかけられたりすると良いかも。
麺とスープの絡み具合が、いまいちなのかなぁ。これ以上は無理かもしれないので具をあと1つ位増やして見た目も華やかさを出すとか。
全体的にあっさりし過ぎている感じかと。
（35歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
スープの出汁が上品で良かった。万のコシもあり、おいしいのだが、麺にスープが絡まない為、何か足りない気がしてしまう。
麺をもう少し薄いタイプにするとか、お好みで香草類をもっと足せる等、工夫があれば良いと思う。
器も上品なスープと麺の白さの特殊をより引き立たせる色付けの器が良いのではと思う。
キムチは、フォーにのせることを考えるなら、もう少し辛さがあっても良いと思う。
（34歳 女性 自営業）
☆ ☆ ☆
今回のようにキムチは別の器で選べる方が良いと思いました。キムチなしでは少し胡椒の
ようなピリッとしたアクセントが欲しいと思いました。麺は初めてでした。コシもあり美味しかった。
（50歳 女性）
☆ ☆ ☆
初めて、食べました。香草はだめかなーと思いながらも、ライム・香草を入れ頂きましたら、別に違和感はありませんでした。
スープがとても美味しかったです。キムチを入れて食べました。辛さが適当に付き、旨さが増したという感じがしました。
夏の暑さの中での冷たい麺は、とても涼やかに彩りがあり良かったです。
（55歳 女性）
☆ ☆ ☆
全体的にまとまり過ぎた。折角、本場のコック長が開発しているのだから、もっとこの店ならではの特徴をもたせた方が良いのでは。
コースの中の1品としては良いかもしれないが、1品料理としては、物足りなさを感じた。（香菜キムチの存在感、弱い）
（47歳 男性 建築家）
☆ ☆ ☆
フォーのスープはとても美味しいのですが、麺と共に食した時にちょっとうす味かも？
他のベトナム店のフォーと異なり鰹出汁の風味が強い、キムチを入れると酸味と辛みが交わり旨いと思うが、ランチのメインなら少ないと思う。
パクチー香りが無い。ホールスタッフユニフォームがバラバラで統一感が無い。味だけではなく、この点は注意が必要と思う。
箸置きが無いのは問題です。暖房が丸見えは、イメージダウンに繋がり、ビアサーバーもメーカーのオリジナルでビールのイメージアップをした方が良い。
パーティスペース？が見え過ぎ、客の利点で見えない様にすべき、視線は、スタッフがチェック出来れば良い。
（45歳 男性 インテリアコンサルティング）
☆ ☆ ☆
キムチを入れないとスープの味にもう少ししまりが欲しい。（胡椒とか？）キムチを入れるとちょうど良くなった。
具は海鮮だけではなく、もう少しネギが入っていて欲しい。（個人的にパクチーが苦手なので）麺の量は男性には少し足りないのでは？
ランチ1食としてはお腹がいっぱいにはならないような気がする。
（46歳 女性 ライター）
☆ ☆ ☆
スープの味は、風味はあるが、カツオ出汁のような削り節の味が濃すぎて、日本的になり過ぎ。
ベトナム料理を食べに来るからにはある程度変わった物を期待しているのに、にゅうめんを食べたような気になる。スープの味も甘くてぼけていて、しまりがない。
だから、キムチを入れてちょうど。キムチはとても美味しかった。トッピングとして、春巻きの皮を揚げて砕いた物など添えて食感に変化を出してもいいかも。
（45歳 女性 ライター）
☆ ☆ ☆
とても美味しく頂きました。海鮮の具がたくさんのっていたのが特に楽しめたのと、キムチと香草を一緒に口に入れた時の斬新な味がとても良かったと思います。
また、麺がほどよく硬めだったので韓国風冷麺の様で親しみやすかった。（冷たいフォーを食べるのは初めてだったので、もっと柔らかい麺を想像していました。）
（26歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
キムチの量によって好みの辛さに調整できる点、ライムやパクチーも苦手な人は入れずに食べることができるなど、自分流に食を楽しめることが良いと思いました。
まずはそのままの味で食べてみたら、カニの風味やイカの素材の甘さが楽しめました。キムチを少し入れた味、パクチーを入れた味と微妙な味の変化に驚きました。
ライムを入れた途端にフワッと香りが立ち、スープがまろやかな別の味に変化しました。
澄んだあっさりとした味なのですが、具の味を生かすだしのしっかりした味でかなり好みです（もともと薄味好みです）。
（51歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
イカは冷たいめんには合わない気がしたので、カニとエビだけで良かったかも。スープがとてもおいしかった。
キムチはやはり別にしておいて、お好みでのせても良いかと思うが、キムチなしのほうがフォーっぽくて良いかも。
麺はやはり冷たいとでんぷんが戻ってしまうので、食感は温かいフォーのほうが麺はよいかなと思いました。おいしかったです。
ごちそう様でした。エビが好きなのでエビたっぷりがいいな〜。
（33歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
スープの海鮮風味が強く、食べていくうちにあきてしまった。ゴマ油等で風味に変化がほしい。食感が麺が主体なので野菜がもっとあると良いと思う。
試してみたいのは、ニラなどの野菜を焼いてまぜてみるのはどうでしょうか？
（26歳 男性 会社員）
☆ ☆ ☆
スープの濃さがもっとあってもよかったと思います。自分で入れるキムチは調節できていいと思います。他はとてもよかったです。おいしかったです。
（25歳 女性）
☆ ☆ ☆
キムチなしで食べるとあきそうな感じです。キムチはとてもおいしかったので、入れると最後まで食べられました。
もともと麺類があきてしまう方なので、量はちょうどでした。でももう少し味が濃い方が食べやすい気もします。
（33歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
最初にキムチと香草を入れずにます食べてみたのですが、だしがとても繊細で、何味なのか（塩味ともいえないし…）
不明なのにとても美味しかったので、“これにキムチを入れてしまっったらせっかくのスープの味が消えてしまうのでは？”と心配し、
おそるおそる入れてみたら・・・キムチが入ったらまたスープの味が濃くなってすごい！！と思いました。
キムチもキムチだけで食べてみましたが、もともと好きなこともあり、これだけでは足りない！と思えるほど爽やかで良かったです。
不思議とあまりくさみが無い気がしたのですが、何か特別に良いものだったりするのですか？
最後にからしみそやからしを入れてみたのですが、辛くてもスープの味は失われず、これまたスゴイ！と思いました。
辛い方が好きなので、お好みで入れると良いですね！
それから、今回は試食会のためにキムチと香草を分けて出されたのかしれませんが、本番提供の際も分けて出されてはいかがでしょうか？
素材の味が楽しめてゆっくり食べるのでお腹もいっぱいになって良いと思います。しかし、ベトナムに本当に冷製フォーは無いのですか？
最初からあったようになじんだ味でした。美味しかったです。来てよかったです（職場からタクシーで来てしまいました！）
（32歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
初め、そのまま何も入れずにいただきました。スープだけのときはコクがあるけれど塩味が少ないかな、と思いましたが、
麺を食べた時にカニとエビの甘みがしっかりからんでいて、さっぱりした甘みで美味しかったです。
その後、パクチーとライムを搾っていただくと、すっきりさわやかさが加わって冴えた感じ。
心持ち麺もコシが強く感じたのは気のせいでしょうか？
暑い夏にすっきり食べるには、私はこの状態が（パクチーとライムを足した時）がいいかなと思います。キムチはまずそのままいただきました。
辛みと酸っぱみが強い気がしましたが、フォーに入れると本当になんともちょうど良い辛みすこしまろやかになり、スープにも深みがでて美味しい。
一度に数パターンで楽しめて、大変よかったです。冷製だからこそキムチが美味しく感じるのでしょうか？
（27歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
全体のバランスは悪くないが、もう少し味にメリハリが欲しい。赤唐がらし、スウィートチリソースを少し足したらちょうどよかった。
具にピーナツなどのパンチのあるものを加えると見た目的にもにぎやかで良いのでは？
いずれにせよフォー＋アルファの別の味が欲しくなると思います。冷たいと余計単調に感じる気がします。
おいしいけど私はあたたかいフォーの方が好きです（春巻きもついてくるし…）。
（34歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
キムチを入れると全体的にすっぱくなりすぎる様な気がする。辛さがなくなりキムチの味が強くなり、みそペースト等で調節しなければならなかった。
ただ、あっさりしているので夏バテ気味の方々には食べやすいのではないかという印象。
個人としてはキムチが無い方が好みであった。
（31歳 男性 会社員）
☆ ☆ ☆
キムチを入れると全くちがう味になるので、2種類の味が楽しめる様に別々にservingするのが良いと思います。
薬味の量がもっとあると良いと思います。（普通のフォーでも、もやしや薬味がもっと欲しいです）
（32歳 男性 会社員）
☆ ☆ ☆
味をチョイスできるので良いと思う。冷たさ、具の量等は普通よりやや良いと思う。
スープの風味、コクはよくわからないため、「足りない」にチェックさせていただきました。
小鉢（付け合せ）は彩りも良いと思うが、レッドキャベツの色がついてしまうため、もったいないと思った。
今回は客の立場でアンケートに答えさせていただきました。失礼がありましたらお許しください。
（49歳 女性 会社員）
☆ ☆ ☆
いつも思うが、ベトナム麺は自分でシーズニングを調整しなければならないことが最大の特長だし、
失敗するとちょうど好みの味を逃したまま終了するところがスリリング。今回は、そのベストテイストを逃しそうな気がする。
何かアドバイスメモがある方がよいかも。
少しずつ足していくと色や味が変化するのを楽しめるという点を濃い口好き、あっさり好き別に。
キムチ見た感じが悪くないが、ごく辛バージョンがあっていいかも。暑い夏には。
葉っぱ3種の味が気になってしかたなく、他の味がおそろかになってしまったので、メモに解してくれた方がいいかも。麺は思いの他コシがあった。面白い味でした。
（56歳 男性 映画P）
☆ ☆ ☆
スープの味が上手く麺に絡まってこない。もう少しスープに工夫が必要かと・・・。
具も多少の下味が付いていた方が麺と合体した時、口の中で別の味が楽しめるかも。
ハーブに関しては、好き嫌いが有るが、パクチーは良く合うしミントも爽やかで良いと思う。
エビと蟹は同種なので異種の具を合わせた方が良いか？（海物でまとめているのは判るが・・・・）。
キムチを入れない方がさっぱりして良いが、入れてもまた別の味が楽しめて良いかも。ふつうに美味しかったです。
（45歳 男性 自由業）
☆ ☆ ☆
スープのお味が素晴らしいですし、麺もノドごし良く、女性好みですね。キムチはさっぱりとしていて美味しいです。
キムチだけお代わりしたいくらいです。全体としての印象はヘルシーな美味しさ・爽やかさ。
ダイエットを気にする女性にお薦めです。御馳走様でした。
P.S.
女性ですとこの量で良いかと思いますが、同行の男性のお腹にはちょっと足りないかも。
大盛り一丁！（笑）なんてメニューにあれば助かるかも。
（?歳 女性 お菓子教室）
☆ ☆ ☆
後日改めて、他の料理も頂いてみようと思い、日程予約しました。薬味の使い方で個人個人の好みに調整できるのは良いと思いました。
テーブルの大きさが、料理を注文した時、たくさんあるように見えて楽しいかもしれません。
（56歳 女性 華道家）
☆ ☆ ☆
甘酢漬のように見えたキムチがすごくいい辛さでした。スープの一口目は「ダシだけ？」
と思うほどのさっぱり感。塩辛くも、冷やし中華のような甘ったるさでもなく、すごく美味しいです。
キムチを入れて→香草入れて→調味料をいれて、と段階的に変化させていけるので一杯でいろいろ楽しめました。
柑橘系の酸っぱさがもっとあってもよかったかも・・・。
量的には、生春巻きが付かないとちょっと物足りない感じがします。スープが美味しく、
最後まで飽きないので「また、食べたい」と思いました。御馳走様でした。香草のおかわりも出来るといいなぁー。
（34歳 女性 会社員）
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